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Brühparameter einstellen
Dosis: 18.0gBarista-Diagnose & Empfehlung
Deine Parameter befinden sich im idealen Sweet Spot. Die feine Mahlung und 9 bar erzeugen einen gleichmäßigen Fluss für eine ausgewogene Süße.
Siebträger-Extraktion
Säure-Bitterkeit & Sensorik
Harmonisch & SüßWissenschaftliche Diagramme
Das Brüh-Kontrolldiagramm zeigt das Verhältnis von gelösten Kaffeestoffen (Extraktionsausbeute X-Achse) zur Getränkekonzentration (TDS% Y-Achse).
📚 Extraktionswissen kompakt — so liest du die Diagramme
🎯 EY% 18–22 % — das SCA-Fenster
Die Extraktionsausbeute sagt, wie viel Prozent der gemahlenen Kaffeemasse tatsächlich gelöst wurden. Unter 18 % gilt ein Shot als unterextrahiert (sauer, dünn), über 22 % als überextrahiert (bitter, holzig). Im EY/TDS-Diagramm wandert dein Punkt exakt in dieses Fenster — oder daneben.
💪 TDS 8–12 % — die Stärke
Die Getränkekonzentration (Total Dissolved Solids) beschreibt, wie „dicht“ dein Espresso ist. Espresso liegt typisch zwischen 8 und 12 % — Filterkaffee dagegen nur bei 1,2–1,5 %. Niedrige TDS wirkt dünn und wässrig, hohe TDS sirupartig und intensiv.
🔧 Was die Extraktion antreibt
Feinere Mahlung, heißeres Wasser, höherer Druck und längere Bezugszeit erhöhen die Ausbeute — bis irgendwann die Bitterstoffe die Süße überholen. Ziel ist nicht „maximale Extraktion“, sondern die höchste Extraktion, die noch süß und rund schmeckt.
⏱️ Zeit-Kinetik: Säure → Süße → Bitter
In den ersten Sekunden lösen sich die fruchtigen Säuren, danach kommt die Karamell-Süße, ganz zuletzt die herben Pflanzenstoffe. Ein zu kurz abgebrochener Shot schmeckt säuerlich-salzig, ein zu langer holzig-bitter — genau das zeigt das Durchfluss-Diagramm über die Zeit.